Une brigade de cuisine

Découvrez l'organisation d'une brigade en cuisine gastronomique et le rôle de chacun au LUCAS Restaurant - L'héritage d'Auguste Escoffier à Agnetz, dans l'Oise 

Plongez dans les coulisses de la cuisine gastronomique du LUCAS Restaurant et découvrez l'organisation d'une brigade en cuisine, inspirée par l'héritage d'Auguste Escoffier. Apprenez-en plus sur le rôle de chaque membre de l'équipe et leur contribution à la création de plats d'exception.

Le LUCAS Restaurant, situé entre Beauvais et Compiègne, est réputé pour sa cuisine gastronomique raffinée et savoureuse.
Mais savez-vous ce qui se passe en coulisses ?
Découvrez l'organisation d'une brigade en cuisine et le rôle de chacun de ses membres, qui contribuent à la création de plats d'exception.

L'héritage d'Auguste Escoffier

L'organisation d'une brigade en cuisine telle que nous la connaissons aujourd'hui est largement inspirée par le travail d'Auguste Escoffier (1846-1935), célèbre chef français qui a révolutionné la cuisine et la restauration. Escoffier a mis en place une hiérarchie claire et structurée au sein de la brigade, permettant à chaque membre de l'équipe de se concentrer sur ses tâches spécifiques et d'optimiser la production culinaire. Cette organisation a permis d'améliorer la qualité de vie au travail et les plats, tout en réduisant le gaspillage et en optimisant le temps de travail.

Le Chef de Cuisine

Véritable chef d'orchestre, le Chef de Cuisine est responsable de l'ensemble de la production culinaire du restaurant. Il conçoit les menus, gère les approvisionnements, supervise le travail de la brigade et veille au respect des normes d'hygiène et de sécurité. Au LUCAS Restaurant, le Chef de Cuisine est Jean-Sébastien Trombino, qui propose une cuisine traditionnelle française agrémentée de parfums méditerranéens.

Le Sous-Chef (Chef Adjoint ou Second de Cuisine)

Le Sous-Chef assiste le Chef de Cuisine dans ses tâches et prend le relais en son absence. Il coordonne le travail de la brigade, participe à la préparation des plats et assure la formation des apprentis et des commis. Au LUCAS Restaurant, le Chef Adjoint est Samuel Demonchy.

Les Chefs de Partie

Chaque Chef de Partie est responsable d'un poste spécifique en cuisine, tel que les entrées (entremétier), les viandes (rôtisseur), les poissons (poissonnier), les légumes (potager) ou les desserts (pâtissier). Ils supervisent le travail des commis et des apprentis affectés à leur poste et veillent à la qualité et à la présentation des plats.

Les Commis de Cuisine

Les Commis de Cuisine assistent les Chefs de Partie dans la préparation des plats. Ils effectuent les tâches essentiel, telles que l'épluchage, la découpe, le nettoyage et le rangement. Les commis sont souvent en formation et acquièrent progressivement les compétences nécessaires pour évoluer vers un poste de Chef de Partie.

Le Vaisselier (ou Plongeur)

Le Plongeur est responsable de la vaisselle et du nettoyage de la cuisine. Il assure le lavage, le séchage et le rangement de la vaisselle, des ustensiles et des équipements de cuisine. Son rôle est essentiel pour garantir l'hygiène et la propreté de la cuisine.

Pourquoi cette organisation en cuisine ?

L'organisation d'une brigade en cuisine gastronomique permet à chaque membre de l'équipe de se concentrer sur ses tâches spécifiques et de contribuer à la création de plats d'exception. Au LUCAS Restaurant, notre brigade travaille en étroite collaboration pour offrir à nos clients une expérience culinaire inoubliable.


Rejoignez-nous au LUCAS Restaurant et découvrez le résultat du travail d'une brigade en cuisine passionnée et dévouée, qui met tout en œuvre pour vous offrir le meilleur de la gastronomie française.